刀舟 二代目刀舟(戸崎隆徳氏)が1本1本丁寧に研ぎ上げるこだわりの本格刃付け【江戸研ぎ】1度使うとその切れ味が忘れられない。
究極の切れ味まさに「食材が活きてる」状態で調理ができます
江戸研ぎのイメージ 食材に食い込む理由
刀舟の江戸研ぎ
一般的な量産品に多い研ぎ ペーパー砥石を使って、数秒の短時間で刃を付ける。摩擦による加熱で鋼材の温度が上がり変質しやすい。刀舟包丁の鋼材は硬い
刀舟包丁は研ぎ直しが出来ます
何を選べばいいの?三徳包丁、牛刀包丁、出刃包丁、お刺身包丁、菜切り包丁などいろんな種類がありますが、何を使ったら良いのかわからない・・出刃包丁、お刺身包丁は魚をさばいたり、お刺身を切ったり、菜切り包丁は刃が真っ直ぐだから野菜が刻みやすい。では、普段の料理(野菜を切ったり、肉や魚を切る)包丁として1本欲しい時は三徳包丁か牛刀包丁が一般的ですが、どちらを選んだら良いのかわからないとよくお聞きします。例えば野菜を刻む場合(包丁を上から下に動かしてトントントントン刻む)牛刀は細身で刃が根本から先端に向かって丸み(そり)が大きいので包丁を上下に動かすだけでは切れていない所が残ります。(たくあんやキャベツの千切り、ネギの薬味などが繋がっている。)三徳は丸み(そり)が少ないので菜切り包丁の様に刃の直線部が牛刀より多いので繋がる事が少ない。また、幅が広いので同じ厚さの鋼材でも三徳包丁の方が薄くなるので食材に入りやすい。(下図参照)
図の説明

毎日使う包丁だからこそ本当にいいものを選びたい。切れ味の良い包丁で食材を切ると料理の味も格別になります。

軽くて扱いやすいモナカハンドル

ハンドル部はモナカ(空洞)となっており、本鍛造にも関わらず軽いのでご家庭でも使いやすいつくりです。ハンドルにまで鎚目を施してあり、美しく高級感があります。刃と柄のつなぎ目は、極力隙間がなく一体型に近い形状にしており衛生的に使えるような工夫が成されているのも魅力です。

刀舟一覧

鎚目3点セット【ペティモナカ・三徳モナカ・牛刀モナカ】

食材に応じて使い分けるのが料理上手に近づく第一歩。ステンレスの柄は木柄のような劣化がなく、刃と柄の間が腐敗することもありません。
美しく高級感のある包丁です。

鎚目ぺティ15cmモナカハンドル

果物を刻んだり、野菜のヘタを取り除いたり、肉の筋取りなど小回りが利く小型万能包丁です。

美虎の中華包丁モナカハンドル

繊細な野菜の千切りや、鉈のように肉の骨を叩き切ることや、刃を返してハンマーのように食材を潰すことも可能です。肉・魚・野菜はもちろん、刃先で細千切りや根元で芽を取るなど細やかな調理も可能です。

刀舟鎚目鎌形三徳包丁モナカ15cm

刀舟鎚目鎌形三徳包丁モナカ15cm

硬く切り回しにくい野菜(かぼちゃ、にんじん、大根など)の皮剥き、材料の寸法の切り揃え、お刺身まで引けるので、これ1本あればご家庭のさまざまな食材に対応できます。

刀舟鎚目牛刀包丁21cm

刀舟鎚目牛刀包丁21cm

キュウリやいかそうめんなど細切りには刃先、たまねぎのみじん切りやにんにくを潰すには腹部分、にんじんの千切りなど少し固めのものなどを切る時には刃元でと食材に応じて使い分けるのが料理上手に近づく第一歩。

刀舟65層ダマスカス和牛刀20cm

刀舟65層ダマスカス和牛刀20cm

異種の鋼材を65積層鍛造し、縞模様を浮かび上がらせるため研削する製法でつくり上げています。本商品は、長すぎず、先、刃先、刃元、腹、みねの5つの部位を用途に応じて使い分けることができる万能型です。

難しかった包丁研ぎが簡単に!ハンディ砥石

どなたでも簡単に、包丁の切れ味を復活させることが出来ます。

まな板削り

まな板削り

水に濡らして擦るだけで、色付きやキズのメンテナンスができます。。

ヒロタソフトまな板

ヒロタソフトまな板

ソフトな仕上がりで、適度な弾性があるため、刃当たりがよくキズがつきにくくなっています。またキズがつきにくいため、水分や食材の色が染みこみにくく、臭いが付きにくい。

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